Matcha groene thee

– de groene gezonde bom

 

Text: dn.no

Matcha is Japanse groene thee die is gemalen tot een fijn, felgroen poeder. In tegenstelling tot gewone groene thee, moet het niet worden getrokken in water, maar met water worden gemengd met een speciale garde. Het resultaat is een heldergroene drank met een zo’n hoog gehalte aan alle goede dingen van thee dat sommigen het de groene thee krachtpatser noemen. De matcha bevat minder cafeïne dan groene thee, maar meer van het medicinale L-theanine, dat een ontspannend effect heeft en de thee umami geeft, ‘de vijfde smaak’.

Het is groen als gras en kost honderden euro’s per kilo. 2015 is het matcha-jaar.

De matcha smaakt als een groente en heeft een reinigende werking, maar is in de basis ook zoet van smaak en smaakt bijna net zo rijk als wijn of chocolade. Het smaakt zeker beter dan tarwegrassap, maar is net zo gezond.

Groene thee staat al heel lang hoog aangeschreven op de lijst van bijzonder gezonde voedingsingrediënten. Het bevat, vooral, veel polyfenolen. Een van deze, het EGCG, heeft bijzonder positieve effecten, volgens nifab.no, het Noorse overheidsportaal voor alternatieve geneeswijzen.

Omdat het gehele blad van de matcha wordt gebruikt, is de concentratie aan gezonde stoffen veel hoger in een kop matcha dan in een kop gewone groene thee.

Matcha-activisten geloven dat het groene poeder kanker en veroudering tegengaat, cholesterol verlaagt en een ontgiftende werking heeft, naast dat het stress verminderend werkt en energie geeft.

De polyfenolen in groene thee kunnen aandoeningen zoals ontstekingen, gewrichtsslijtage, genitale wratten en cervicale afwijkingen remmen en voorkomen, alhoewel nog niet bekend is hoe de polyfenolen hier effectief tegen zijn, vermeldt nifab.no.

Matcha-past in het dieet. Dit is zowel door voedingstijdschriften, food bloggers en horeca-eigenaren opgepikt, waardoor over matcha wordt gesproken op Instagram-feeds, in recepten en in de horecawereld.

Traditioneel wordt de matcha geserveerd in kleine porseleinen kopjes. Het moet met eerbied gedronken worden, maar toch ook snel; voordat het theepoeder naar de bodem zinkt.

Een van de vele voordelen van matcha is dat het zo gemakkelijk te combineren is met zuivelproducten en snoep. Matchalatte is slechts het topje van de ijsberg. De mogelijkheden zijn bijna eindeloos: Matcha-ijs, matcha-zoetwaren, matcha-crackers en matcha-bitterkoekjes, allemaal in een prachtige fel lichtgroene kleur.

De matcha coffeeshops verschijnen van Hanoi tot Portland, van Hong Kong tot Manhattan. In de VS werd de eerste matchabar geopend in Brooklyn in 2013. Nu is er ook het matcha-café Chailat in Greenwich Village, gerund door een jong stel dat hun werk in de financiële sector opgaf om in groene thee te investeren.

Matcha is echter niet goedkoop. Om de groene kleur te behouden, moeten de theeplanten tegen zonlicht worden beschermd. Daarnaast wordt om de smaak zo zoet en zo weinig mogelijk bitter te maken, de beste matcha met de hand vermalen tot poeder met een snelheid van 30 gram per uur. De beste matcha’s kunnen tot ruim 100 euro per kilo kosten.

arrowLees het artikel over Matcha op dn.no